Апельсиново-медовое постное печенье

Печенья очень пышные, пористые, мягкие. К тому же с приятным апельсиновым ароматом и красивым ярко-жёлтым цветом.
Кстати, совершенно не обязательно из этого теста делать именно печенье - его можно выпечь одним не очень толстым пластом, а потом порезать на кусочки.

СОСТАВ
2 апельсина, 2 ст ложки растительного масла, 100г мёда, 0,5 стакана сахара, 1/4 ч ложки соли, 0,5 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, ~2 стакана муки

Апельсины тщательно вымыть. С одного апельсина счистить кожуру. Второй апельсин не чистить и обварить кипятком. Желательно, чтобы он полежал минут 5 в кипятке.

Апельсины порезать на кружки и выбрать косточки.
В миксер положить апельсины, мёд, сахар, соль, растительное масло.
Всё взбить в однородную кашицу.
Апельсиновую массу вылить в большую миску.

Всыпать 1 стакан муки, соду и разрыхлитель. Размешать.
Постепенно всыпать столько муки, чтобы получилось густое, мягкое, пышное тесто, легко мешающееся ложкой. Количество муки будет зависеть от сочности апельсинов.

Противень застелить бумагой для выпечки и выложить тесто небольшими горками на расстоянии друг от друга. Выкладывать можно при помощи двух столовых ложек - одной ложкой зачёрпывать тесто, а другой снимать его на противень. Или при помощи плотного п/э пакета - тесто переложить в пакет, срезать у него уголок и выдавливать тесто небольшими порциями на противень.

Выпекать при t=180~200°C около 15 минут до нежного зарумянивания.

Источник:http://www.good-cook.ru/tort/tort_410.shtml

Постный вишнево-шоколадный кекс

Ингредиенты для "Постный вишнево-шоколадный кекс"

    * Вишня (замороженная) — 400 г
    * Сахар — 0.5 стак.
    * Мед — 2 ст. л.
    * Какао-порошок — 2 ст. л.
    * Сахар ванильный — 1 пакет.
    * Соль — 1/4 ч. л.
    * Разрыхлитель теста (полная) — 1 ч. л.
    * Мука — 2 стак.
    * Масло растительное — 0.5 стак.

Рецепт "Постный вишнево-шоколадный кекс"
картинка шага Вишню заранее поставить размораживаться в миске, когда он оттает, на дне миски соберется сок, его нужно аккуратно и тщательно перелить в стакан.
Затем, к вишневому соку нужно долить теплой воды так, чтобы получился стакан жидкости - вишневой воды.
Духовку включить на 180 градусов.
Форму для кекса или маленькие формочки смазать растительным маслом.
Муку смешать с какао и разрыхлителем, просеять отдельно в миску.
В глубокой миске смешать растительное масло, мед, сахар, ванильный сахар и соль, влить вишневую воду, размешать до растворения сахара.
Добавить вишню и муку, размешать до однородного состояния.

картинка шага Затем тесто перелить в форму.

Выпекать примерно 50 минут, готовность проверить деревянной зубочисткой.
Готовый кекс остудить немного в форме, а затем полностью на решетке.

Затем кекс посыпать сахарной пудрой.

Приятного вам и постного чаепития!

Хлеб с песто

Надо :

600 МЛ муки ( содержание белка более 11%)

250 мл воды                             

25 г свежих дрожжей (сухие - по инструкции на упаковке в расчeте на 600 мл муки) *                   

1,5 ч. л. соли

1 ст. л.  патоки (меда, кленового сиропа)

1 ст. л.  растительного масла

3 ст.л. песто

* в 200 МЛ - 130 г пшеничной муки

1. Смешайте  патоку и дрожжи, разведите небольшим количеством  теплой воды и  тщательно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, пока не запенится.

2. В глубокую миску просейте муку, влейте оставшуюся воду с дрожжами и перемешайте еще раз. Добавьте соль, растительное масло, замесите мягкое тесто и очень хорошо вымесите  в течение 10-15 минут. Месить лучше всего электрическим миксером или в комбайне.

Тесто должно получиться эластичным и почти не прилипать к рукам.

3. Сформируйте шар, выложите в миску и, накрыв салфеткой, поставьте его в теплое место на 40-60 минут или пока не увеличится вдвое.

4. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите подошедшее тесто и слегка обомните его ладонями.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 45 х 30 см. Смажьте песто.

5. Сверните тесто рулетом по длинной стороне. Очень хорошо защипайте края, чтобы при выпечке не вытекло  масло. Закрутите получившийся рулет в нетугой узел. Переверните швами вниз.

6. Накройте хлеб салфеткой и дайте ему расстояться  примерно 40 минут.

7. Нагрейте духовку до 200 градусов вместе с противнем. Выложите хлеб на горячий противень и поставьте его на самый нижний  уровень духовки. Bыпекайте примерно 30 минут.

8. Остудите хлеб на решетке.

У меня не было некоторых продуктов для песто. По этому я готовила другой соус - грецкие орехи, укроп-петрушка-мята-базилик из заморозки, маслины, чеснок, масло "Олейна" Растительное+оливковое, сыр (обычный "Росссийский")

Кекс с изюмом и апельсиновым соком

Состав

мука - 450-500 г,
растительное масло - 200 г,
сахар - 200 г,
апельсиновый сок - 100 мл (из 1-2 апельсинов),
цедра одного апельсина,
минеральная вода - 100 мл,
сода - 1 столовая ложка (без горки),
изюм - 150-200 г,
грецкие орехи - 100-150 г,
бренди или коньяк - 40-50 мл,
молотая гвоздика - 0,5 чайной ложки,
молотая корица - 1 чайная ложка

Приготовление

Подготовить продукты:
В отдельные миски налить растительное масло (200 мл), минеральную воду (100 мл) и насыпать сахар (200 г).
Изюм вымыть и обсушить.
Положить изюм в небольшую миску, залить бренди или коньяком и оставить на ~20 минут.
Грецкие орехи порубить.
Апельсины вымыть, с одного апельсина снять цедру. Цедру отложить в сторону, а из апельсинов выжать сок (нужно ~100 мл сока). Смешать цедру апельсина с апельсиновым соком.
Молотые пряности (гвоздику и корицу) просеять через мелкое сито.

Муку просеять и перемешать с пряностями.
Апельсиновый сок (смешанный с цедрой) перемешать с содой и минеральной водой.

Растительное масло налить в большую миску и взбить с сахаром.

В масляно-сахарную смесь влить апельсиновый сок с содой и минеральной водой и еще раз взбить.

Добавить изюм вместе с коньяком или бренди и рубленые орехи. Перемешать.

Постепенно всыпать муку, смешанную с пряностями, и замесить однородное тесто.

Переложить тесто в смазанную растительным маслом форму и разровнять поверхность.

Выпекать кекс ~1 час в нагретой до ~180-190°C духовке.
Готовность кекса проверяется деревянной палочкой.
Если кекс сверху зарумянился, но внутри еще не пропекся, его нужно накрыть фольгой и продолжать выпекать до готовности.
Готовый кекс остудить, а затем аккуратно извлечь из формы.

Яблоки в тесте

Сытный завтрак, вкусный десерт - легко и нехлопотно готовятся эти яблочные лепешки.

Можно тесто приготовить с вечера, тогда проблем с быстрым завтраком не будет))))

1 стакан теплой воды

1 ч.л. сухих дрожжей (или 25гр прессованных)

2 ч.л. сахара - размешать и подождать 15-20 минут, чтобы появились признаки брожения.

Добавить 2 ст.л. растительного масла, еще 2 ч.л. сахара, щепотку соли и неполный стакан муки.

Вымешать, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

Прикрыть полиэтиленовой пленкой и погрузить миску с тестом наполовину в емкость с теплой водой - тогда тесто очень быстро подойдет.

Тем временем яблоки нарезать кружками толщиной в полсантиметра, сбрызнуть лимонным соком. чтобы не потемнели.

В подошедшее тесто обмакивать ломтики яблок.

Жарить на растительном масле с двух сторон.

Выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки жира.

Подавать со сметаной. посыпав сахарной пудрой.

Дрожжевое тесто (видео)

В стакане теплой воды растворяем 20гр прессованных или 1 ч.л. сухих дрожжей.
Добавляем 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 50гр мягкого растительного маргарина или 3-4 ст.л. растительного масла.
Теперь всыпаем 2 полных, с горкой стакана муки. Хорошо вымешиваем ложкой, тесто пока мягковатое, что видно "в кино".
На стол или доску насыпаем еще половину стакана муки. Выкладываем тесто на нее.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=VPQ9tpINPGc[/youtube]

Теперь при помощи ложки начинаем обваливать тесто в муке, подворачивая его кверху.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=kjMr15w2Sks[/youtube]

Как только вся мука вмешается, начинаем вымешивать руками, подсыпая еще примерно полстакана муки.
Тесто должно получиться мягкой, но не липнущей к рукам, консистенции.
В конце замеса формируем шар.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=jp-8EygeNbQ[/youtube]

Примерно через час оно будет выглядеть так, как на заглавной фотографии.

Еще раз обминаем тесто, если вам кажется, что оно мягковато, то есть липнет к рукам, на этом этапе можно добавить еше чуть муки. Но !!! это касается только теста для маленьких пирожков, чтобы они не плыли по противню во время выпечки, тесто замешивается на грани мягкого и мягковатого, если можно так выразиться.
Сложно объяснить то ощущение, что приходит только с опытом, и не в голову, а в руки - так сказать тактильно))))
Если вы ставите тесто для большого пирога, то тесто можно делать и помягче - дальше духовки не убежит, а формовать его не в руках, а прямо на противне.

Возвращаемся к тесту. Обмяли его еще раз и опять прикрыли полотенцем, чтобы оно еще раз подошло. Это происходит уже быстрее - примерно 20-30 минут.
Теперь выкладываем на подпыленную мукой доску или стол. Режем на порции и лепим пирожки с чем угодно.
Да! После того, как пирожки слеплены и выложены на смазанный противень, дайте им еще раз подойти, примерно 20 минут. Потом в духовку. Постные пирожки можно не смазывать сверху ничем, и так зарумянятся. А можно крепкой чайной заваркой - ярче будут))))

ЗЫ. Если тесто не постное, то процесс выглядит примерно так же, но вместо воды - молоко, в тесто добавлена сдоба - яйца, сливочное масло или сливки, да и муки побольше. Но эти рецепты есть в дневнике. Просто я хотела продемонстрирвоать консистенцию и процесс замеса дрожжевого теста.

Постная шоколадная коврижка

Стакан сахара заливаем стаканом кипятка и добавляем 100гр растительного маргарина.

Размешиваем до полного растворения сахара и жира. Охлаждаем.

В миску насыпаем 2 стакана с горкой муки, столовую ложку какао-порошка, 1 ч.л. соды, гашеной уксусом.

Вливаем сахарный сироп, растираем с мучной смесью до густоты сметаны.

Добавляем горсть распаренной кураги, порезанной крупно, горсть грецких орехов, изюм, вяленую вишню, цедру лимона и 1 ст.л. ванильного сахара.

Выливаем в смазанную маргарином и подпыленную мукой форму и печем при 200градусах минут 30-35 до пробы на сухую спичку.

Охлаждаем, нарезаем, посыпаем сахарной пудрой.

Яблочные штрудели по-венски

Вечерний чай будет в Вене!

Именно там пекут самые вкусные штрудели!

Начинаем с теста -

полстакана ледяной воды,

2 ст.л. растительного масла без запаха,

щепотка соли,

1 стакан просеянной муки.

Замешиваем эластичное довольно плотное тесто, кладем его в целофановый пакет и на 30-40 минут оставляем на столе возле плиты.

Теперь начинка...

Промываем полстакана изюма кипятком, отжимаем и заливаем коньяком (если к уничтожению штруделя будут привлечены несовершеннолетние, то заливваем просто кипятком, и потом добавим ромовую или коньячную безалкогольную эссенцию).

Трем на крупной терке несколько ломтиков черствой белой булки, чтобы получилось 4 ст.л. сухарей.

Обжариваем их на сухой сковородке в течении 5 минут, все время помешивая, высыпаем в миску, добавляем 1 ст.л. размягченного сливочного масла (в постные дни растительного) и 3 ч.л. сахара.

Размешиваем и получаем сладкую хлебную крошку.

Очищаем от кожицы примерно 0,5 кг твердых яблок, режем каждое на 8 долек, вынимаем сердцевину, теперь каждую дольку режем поперек на тонкие ломтики.

Отжимаем изюм от коньяка.

Смешиваем яблоки, сладкую крошку (2 ст.л. ее откладываем отдельно), изюм и 4 ст.л. сахара.

Добавляем ванильный сахар, корицу на кончике ножа и по вкусу коньяк от замачивания изюма.

Ставим начинку в холодильник для созревания.

Начинаем раскатывать тесто.

Сначала разминаем его на присыпанной мукой доске кулаками, чтобы придать форму прямоугольника.

Теперь работаем скалкой, стараясь раскатывать равномерно-тонко.

Осторожно снимаем пласт с доски, стелим яркое полотенце, присыпаем его мукой, кладем на него пласт теста.

Теперь осторожно обоими руками начинаем вытягивать тесто, помогая себе полотенцем.

Пласт должен быть таким тонким, чтобы цветы на полотенце просвечивали через него.

Смазываем пласт тонким слоем масла, посыпаем отложенными крошками.

На примерно трети пласта раскладываем всю начинку.

Помогая себе полотенцем, начинаем сворачивать рулет, плотно сжимая каждый его оборот, ведь в начинке много воздуха.

Не защипываем.

Кладем на противень, покрытый промасленной бумагой (я не положила, так еле отмыла его от карамели))) швом вниз.

Смазываем сверху растительным маслом.

Печем при 200 градусах 25 минут.

Штрудель не должен зарумяниться, зря не ждите этого!

Снимаем с противня, прикрываем чистым полотенцем на 15 минут.

Затем режем на куски и сразу же подаем.

Штрудель самый вкусные в теплом виде.

Сверху кладем кусочек мороженого, пусть тает, создавая чудесный соус!

Можно подать с взбитыми сливками, с творожным или ванильным кремом, с вареньем.

Постная томатная лепешка

Лепешка не воздушна, пориста в меру - это к тому, чтобы вы не ждали рыхлости обычного хлеба.

Но очень вкусна и пикантна!

В стакане несоленого томатного сока растворяем 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и пакетик 11 гр сухих дрожжей.

Пусть постоят в теплом месте, чтобы образовалась шапочка.

В миску насыпаем 2,5 стакана муки, вливаем 3/4 стакана растительного масла, щепотку сухого укропа и базилика и сок с дрожжами.

Вымешиваем тесто, накрываем полотенцем, и пусть стоит в теплом месте да подходит.

Когда увеличится в два раза, 2/3 теста формируем на сухом противне в лепешку, и из трети лепим украшения, обваливая их в кунжуте.

Минут 20 пусть лепешка подойдет.

Ставим в разогретую духовку на 200градусов минут на 40.

Если украшения будут подпекаться сильнее, накройте лепешку фольгой.

Готовность пробуйте спицей - как будет сухая - готово.

Плацинды и вертуты

Это национальное молдавское и румынское блюдо - плэчинты - мы называем попроще - плацинда и вертута.

Тесто совершенно постное.

А начинка может быть любой!

1 стакан теплой воды

щепотка соли

3 столовые ложки растительного масла

приблизительно полкило муки.

Замешиваем тесто.

Оно должно быть крутое, но не настолько как для домашней лапши.

Месить начните с миске, а потом выложите на доску и, подсыпая муки, вымесите нужную консистенцию.

Приготовьте начинку - в пост это картошка, толченная с жареным луком, зеленым луком, петрушкой, укропом, солью, перцем и красным жгучим перцем.

Скоромная начинка (вкуснейшая!!!) это брынза, пополам с творогом или вареной картошкой, так же соль-перец-красный перец.

Можно творог с зеленью, зеленый лук с вареным яйцом, творог с вишней или абрикосами, брынзу с чесночком...

Кусок теста раскатываем тоненько и начинаем осторожно вытягивать в разные стороны, добиваясь толщины тетрадного листа.

В центр кладем начинку, края теста надрезаем как видно на фотографии и прикрываем начинку.

После этого осторожно раскатываем полученную лепешку потоньше, дабы получить круг размером с вашу сковородку.

Жарим на небольшом огне с двух сторон.

ВЕРТУТА

Начинка - тертая сырая тыква с сахаром.

Можно яблоки с изюмом, можно тыкву с яблоками...

Раскатываем тесто на несколько тоненьких лепешек, вытягиваем их как и плацинды.

Смазываем растительным маслом, складываем по 2-3 штуки.

Раскладываем начинку, сворачиваем рулет.

Можно  рулет свернуть улиткой...

Смазываем сверху крепкой заваркой и печем в духовке на 200 градусах минут 25.

Отредактировано ОльгаАбт* (2010-02-15 16:13:53)

Постный пирог с грибами.

Постное тесто разминаем на смазанном растительном масле противне.

Смазываем кетчупом.

Раскладываем тонким слоем жареные полукольца репчатого лука и жареную тертую морковь.

Посыпаем смесью сухих приправ - орегано, базилик.

Можно добавить чеснока, сухого или измельченного свежего, перец черный и белый.

Затем жареные белые грибы (или сухие, отваренные и обжаренные, или шампиньоны-вешенки, просто поджаренные).

Солим по вкусу.

Далее консервированная кукуруза или горошек.

Можно и свежую капусту, тонко нашинокванную и обжаренную.

Покрываем тонким слоем постного майонеза, посыпаем зеленью укропа, петрушки иил просто зеленым луком.

Запекаем при 220 градусах до готовности коржа.

С первым блюдом это просто сказка!