Посиделки у Юляшки

Объявление



Добро пожаловать на наш уютный семейный форум!

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Посиделки у Юляшки » Постная трапеза » Сегодня пекут жаворонков и окликают весну


Сегодня пекут жаворонков и окликают весну

Сообщений 1 страница 5 из 5

1

22 марта в народном календаре - День сорока великомучеников. Сорок сороков.

По наблюдениям стариков, с этого дня начинаются утренники - утренние морозы - и продолжаются ровно сорок дней, говорили: "На Сороки сорок утренников", "Сороки святые, сорок мучеников", "В день сорока великомучеников - сорок пичуг (птиц) прилетают", "На Русь сорок пичуг пробирается", считали, что в этот день прилетают на Русь сорок сороков, птиц из заморских стран, где они спасались от мороза.

Жаворонок - к теплу; зяблик к стуже. Журавли тянут на север - к теплу, летят обратно - к холоду. Предвестниками весны считали прилет жаворонков: "Жаворонок весну благословил", исстари велся обычай на Руси на день сорока мучеников печь из ржаного теста жоворонков, а чтобы жаворонок полакомился, вовнутрь клали льняное или конопляное семя, затем золотили их сусальным золотом, обмазывали медом и посылали по родным. А торговки продавали жаворонков на торгах и около церквей.

На Сороки кликали весну в образе ее вестника - жаворонка, считалось, что прилет птиц к родным гнездам - большой праздник, поэтому зазывали жаворонков, ребятня бегала по улицам с печеными птахами в руках, подбрасывала их вверх с громкими криками: "Жаворонки, прилетите, красно лето принесите" и "Жаворонки прилетели, весна пришла!" Затем испеченных птиц крошили и разбрасывали крошки для прилетевших птиц.

Именины у Афанасия и Валерия. Афанасий с греческого - "бессмертный". Валерий с латыни - "бодрый, крепкий".

Православный календарь отмечает день памяти 40 севастийских мучеников. В 313 году Святой Константин Великий уравнял в правах христиан и язычников. При следующем царе эти права были отвергнуты и снова христиане подверглись гонению. От них требовали отречения от Христа. Зимой 320 года, раздетыми, язычники заставили 40 христиан стоять на морозе в воде. Но мученики не склонились. Им перебили голени, затем сожгли, а обуглившиеся кости бросили в воду. Христиане тайно собрали останки и погребли их.

0

2

По традиции на Жаворонки обычно пекли «жаворонков», в большинстве случаев с распростертыми крылышками, как бы летящих, и с хохолками. Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали закликать жаворонков, а с ними и весну.

Печеных жаворонков насаживали на длинные палки (ну любят славяне на кол сажать) и выбегали с ними на пригорки или насаживали птичек на шесты, на палки плетня и, сбившись в кучу, что есть силы кричали:

    Жаворонки, прилетите,
    Студену зиму унесите,
    Теплу весну принесите:
    Зима нам надоела,
    Весь хлеб у нас поела!

После печеных птичек обычно съедали, а головки их отдавали скотине или отдавали матери со словами:

    Как жаворонок высоко летал,
    так чтобы и лен твой высокий был.
    Какая у моего жаворонка голова,
    так чтобы и лен головастый был.

0

3

Мастер-класс по изготовлению жаворонков.

Выпекая птичек из теста мы читаем на память житие святых мучеников севастийских, приобщая таким образом своих детей  к высоте подвига исповедников Христовых. Это одно из событий Великого поста, которое дети ждут с удовольствием и нетерпением. После Литургии в храме, мы угощаем этими птичками детей и нищих.

Рецепт теста: на 1 кг муки- 1 пакетик сухих дрожжей, 0,5 ст. подсолнечного масла, 0,5 ст. крепкого чая, 0,5 ст сахарного песка, 1 ч ложка соли, кардамон, мускатный орех. корица - по вкусу. Вода до консистенции не очень крутого теста.
http://i068.radikal.ru/1003/48/c825d41e2d7b.jpg
Замесить тесто так, чтобы начало отходить от стенок, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
http://s43.radikal.ru/i102/1003/ff/3ea50613295e.jpg
Когда тесто подойдет в 3-4 раза - вымесить его вновь
http://s60.radikal.ru/i168/1003/73/b52828157a65.jpg
И выложить на стол, посыпанный мукой
http://s001.radikal.ru/i196/1003/0a/f12775b481c6.jpg
Большим и указательным пальцем отделяем одинаковые кусочки теста (желательно - 40 шт)
http://i018.radikal.ru/1003/71/01668fefdde6.jpg
Каждый кусочек замешиваем в центр, переворачиваем и выкладываем на стол.
http://i023.radikal.ru/1003/dd/b3d596c1840a.jpg
Примерно так
http://s57.radikal.ru/i157/1003/5e/a33e3403b675.jpg
Берем отделенный кусочек и скатываем его в колбаску: Центр толще, чем края.
http://s39.radikal.ru/i085/1003/95/837307292534.jpg
Складываем колбаску пополам, один тонкий конец на другой -это хвостик.
http://i020.radikal.ru/1003/45/ccb95b8f7f26.jpg
На толстой стороне пальцами формируем головку (прищипыванием)
http://s52.radikal.ru/i136/1003/d9/5d4751fb49fb.jpg
Вставляем изюминки-глаза
http://s57.radikal.ru/i157/1003/ef/b412fa05fd94.jpg
Вот, какие получаются.
http://s004.radikal.ru/i205/1003/ab/b85792b6fd39.jpg
Для красоты можно разрезать хвостик на перышки острым тонким ножом.
http://s46.radikal.ru/i112/1003/fb/138b47a881f0.jpg
http://i061.radikal.ru/1003/a4/0df8e7035251.jpg
Секрет: чтобы постные пирожки стали румяными смажьте их перед выпечкой очень сладким и крепким чаем.

0

4

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=gbldXpEIZkM[/youtube]

0

5

Смотрю на птичек и бабушку свою вспоминаю. Она каждый год их выпекает, только они у нее большими получаются и с крыльями.  Для меня всегда секретом оставалось, как это у нее получается?....

0


Вы здесь » Посиделки у Юляшки » Постная трапеза » Сегодня пекут жаворонков и окликают весну